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Eiweisse, auch als Proteine bezeichnet, sind aus verschiedenen Arminosäuren zusammengesetzt. Zwölf von ihnen kann der Körper selbst bilden, die restlichen müssen mit der Nahrung zugeführt werden.
Eiweiss dient dem Körper vor allem zum Aufbau körpereigener Bestandteile, wie z.B. von Muskeln, Organen, Enzymen und Hormonen. Eiweissmangel führt zur Schwächung der Immunabwehr und reduziert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Das zeigt welch enorm wichtige Funktion als Baustoff dieser Nährstoff hat.
Tierisches Eiweiss ist in der Regel hochwertiger als pflanzliches. Jedoch enthält es oft auch unerwünschte Stoffe wie Cholesterin und Fett. Aus diesem Grund sollte maximal die Hälfte des täglichen Eiweissbedarfs mit tierischen Eiweissen, wie Eier, Geflügel, Fisch, gedeckt werden. Der Rest sollte durch pflanzliche Kost, wie Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, aufgenommen werden.
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Für Erwachsene wird ein tägliche Eiweisszufuhr von ca. 0,8g pro kg Körpergewicht empfohlen. Sportler haben ebenso wie Kinder, Jugendliche und Schwangere einen erhöhten Bedarf (bis zu 2g pro kg Körpergewicht).
Geeignete Eiweissquellen für Sportler:
- Fettarme Milchprodukte (Magerquark, Buttermilch, Kefir, Milch und Joghurt < 1,5% Fett, Käse < 30% F.i.Tr.)
- Fisch, mageres Fleisch und mageres Wild
- Hülsenfrüchte und Sojaprodukte (z.B. Tofu, Sojamilch, Sojasprossen).
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